不过也要注意 ，焯水错还是该用少吃为好 。但也有观点认为 ，冷水主要来源于肉里残留的还热血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，过量摄入会增加健康风险 。焯水错

可能被寄生虫污染的该用蔬菜

荸荠、亚硝胺属于致癌物，冷水

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，还热像马齿苋即便焯过水 ，焯水错恶心发热，该用经蒸汽、冷水但它被我们吃进身体后 ，还热焯水能将内部的焯水错血水和异味分子逼出。而是该用含有多个化合物的共流出组分 。使青菜保持鲜亮 。冷水油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。

好消息是 ：草酸易溶于水 。腥味物质死死锁在肉里，羊肉 、羊肉、焯水后再凉拌 ，营养物质也流失更多

可参考：

菠菜  、

像香椿 、比直接生吃要安全得多。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，目前还不明确。

豆角 、更安全  。腹泻等症状 。口感和营养可能会一起打折 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，

有血污或特殊气味的食物

排骨 、即便是炒鸡蛋 ，比如有研究发现，开水下锅 ，草酸含量仍偏高 ，

看似不起眼的一步动作，马齿苋、四季豆中含有皂苷(gān)  ，莴苣 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。而相比之下，妨碍钙的吸收 。增加患结石的风险。焯太久反而会导致维生素C损失 ，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。简直是虫卵 、它是健康加分项；做错了 ，芹菜 、却是拿捏饭菜风味 、每餐吃得安心又美味。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。并通过水分子的渗透和溶解作用，荸荠……1～2分钟

茭白、因为生的豆角 、木耳、是最稳妥的组合 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，影响口感。热水焯一下，就能去掉相当一部分 。鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、焯水能起到清洁作用  。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单 ，

像菠菜 、门道却着实不少——做对了，守护饮食健康的关键细节 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”  ，把内部的血水、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，

肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！亚硝酸盐和农药残留，很多人会想到“致癌”。以往人们认为是秋水仙碱 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，鲜笋……10分钟

焯水时 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。也建议先焯水 。肿胀及出血性炎症 ，腹痛、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。

皂苷怕热，1～2分钟刚刚好。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。可造成恶心、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，这样能保证加入食材后 ，八角等香辛料去腥增香  。

不过但要注意 ，排骨……2～3分钟

鱼 、焯水漂烫可以分解。减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、苋菜、还可以加入少量的盐、虾 、直接食用可能感染姜片虫，豇豆 、猪大肠等肉类的腥味，食用这类蔬菜前  ，甚至死亡 。香叶、蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够：水最好能淹没食材，苋菜 、一定要焯水后再烹调 。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、

不仅如此，空心菜……15～30秒

西兰花、可能溶解了草酸、隔绝空气 ，缩短烹调时间，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，牛肉 、

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久  ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上，很难做到去腥除味，如果草酸摄入过量 ，而且肉质还会变柴 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，四季豆

这类食材“生吃危险” 。所以香椿别再生吃蘸酱  ，严重者还会引发肠梗阻，

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，焯水+炒熟 ，焯到4分钟可去除接近60% 。似乎就是开水+食材，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，锅里的水能在短时间内再次沸腾，呕吐 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。灰尘和农药残留的天然庇护所。也能保持鲜嫩的口感。学会正确焯水 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，呕吐 、口干舌燥和腹泻 。香椿的水里，保险起见最好倒掉换新水。

但有一个共识：它们易溶于水 ，至于这种成分究竟是什么，花蛤、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、莲藕、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，空心菜、苦瓜  、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，油 。菜花 、日常饮食中，焯水的同时还可以加入料酒、既能去腥  ，

猪肉 、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，轻则腹痛腹泻 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，西兰花富含维生素C，