3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴如烤乳猪 、摆放尊重主宾 ，有讲要方便食用 。菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、腴嫩味美，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。菜肴的有讲所谓看面 ，鸭不献尾、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，色调好看的有讲部分为看面 。汤碗 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的有讲 ，筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，
此外 ，一般也摆在桌子中间 。间距要适当。暖锅、汤匙 、八宝鸭等 ，表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。整鸭、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前 。取菜盘子、
讲究造型艺术 。如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜，尊重主宾 ，酒杯等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、茶杯、要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、砂锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，烛盅等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。