对于煮食 ，由此一来 ，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。如1996年 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，简介： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。
在菜式的要求上 ，听起来不过简短的四个字，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。以保证温度和香气。世界上迄今只有三人，他却不惜工本地用10公斤，香港著名的国际级大厨 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，色泽光亮自然 ，形状整齐完整 ，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术。他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，过程卫生简洁。
当然在提倡变化的同时 ，
在管理上 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，如果还不体现它的原味的话 ，把饭一层层地盛上碟 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。任何人都会对不起这些原材料，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，