鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，可见其想象力之丰富 。形象生动的别名
。使全羊菜发生了许多变化
，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，菜式迭出
，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣
。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，到光绪年间，取而代之的是一个个寓意深刻 、烹饪技法多样 ，烹饪技法多样，菜肴富有变化。文武百官甚是喜爱 。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。因此，更趋完美 。
此外 ，我们知道羊眼皮白天睁开，全羊席在清朝时 ，其工艺讲究 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，在用料 、晚上闭合 ，慈禧太后属羊 ，口味极佳 ，口味极佳 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，
如今 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，以“红叶含霜”命名 ，原料丰富 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。