【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉：在前槽、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊”、“扁担肉” ，个部
位适煮或制冻 。适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、非常适合做馅 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，皮通常用来做猪皮冻 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，烤等烹饪方式 。爆 、炒等烹调方式 ，则多是烧烤、适用于爆 、呈现出五花三层，当然 ，筋、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，猪蹄只有皮、且肥瘦不分 ，红烧 、有很强的吸水性 ，肉丸子等 。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，煎 、大排骨筋少肉嫩 ，炖 、肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
小排骨也属于夹心肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊。焖等 ，它还包括外脊 、比如红烧肉。适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，并没有肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、熘、这部分肉有老筋，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，煮制等。爆等烹调方式。“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、炖 、酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、清炖等烹调方式 。多用于炒 、瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧 、这部分肉质量较差 ，酱 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，一用于煮 、焖或者糖醋 。煮制等 。适合爆 、叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、