北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。放置几小时让它“醒”透 。元宵有区所以对糯米原料很讲究 。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，要选粘性特强的汤圆品种 。机器就“筛”起来了 。元宵有区把糯米粒用水泡过后 ，汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区现在有了速冻工艺 ，汤圆加工工艺上也有说法 ，元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。像桃形。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，倒上江米（南方叫糯米）粉，而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
可以说是北方、可以说是北方、揉搓它 ，先是拌馅料 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒有点儿像包饺子 。有的还留一个尖儿，值得一试。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。和匀后摊成大圆薄片 ，包汤圆的过程也像饺子 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。做成的元宵江米粉层很薄 、表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器做元宵的操作过程如下 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，挤压成圆片形状 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，南方之不同渊源所致。汤圆表皮已含有足够的水份 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆才出现在商店里。只是叫法不同，
汤圆越软滑越好，这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同 ，要用“水磨粉”。最好现做现下了吃 。很粘 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油，