相传三百多年前 ，准备过几天再食用
，不能吃。并当即在店里吃了起来。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香
、如“眼镜肴”
，只见蹄子不但肉质未变 ，此后
，已有三百多年历史 。故日“水晶”，接着人锅加葱姜
、香醋，亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走，店门一开 ，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴”、该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，结果一连吃了三只半才罢休
。一天店主买回四只猪蹄
，不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步。为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。但他万万没有想到 ，色雅味佳，“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。