2 、倒入鳝段 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段锅烧热，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖另起锅 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧沥干油分；
3、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片，炒好的葱片 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段，蒜3瓣 、加适量油 ，盛出待用；
4 、不需再加盐 。炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中，蒜苔 、下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、小贴士 ：
1、