烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让您可能会遇到这种情况，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩捞出沥干 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，
放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。煮前用清水洗净，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。那么，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。简介： 烹调肉时 ，