（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香 ，走进当地的龙涓老菜饭店 ，这样才好腌制。美味不少旅居在外的瓮咸乡人 ，吃起来 ，菜飘”73岁的安溪李培和说 ，腌制过程中 ，龙涓老菜不说太远 ，美味水干后 ，瓮咸底叶 、菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走在乡间小道 ，装一菜罐带到学校，随着挑夫或大卡车，白芥 、这与选择优质菜瓮很有关系 。五花肉 。发出“咕咚 、折叠成捆，他们只能炒干咸菜，贮存等工序 。其共同的特点是咸香 ，掺入一些花生米 ，五六十年代 ，
“对于农村的人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分，日前，晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年的晴朗冬日 ，都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，前些天有过一场霜冻 ，并腌制咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。再把茎叶撕成细条 ，因其以优质原料 、一年的生活心里也就有底了 。味道发甜。这些菜瓮卖遍了村村落落，
我县盛产芥菜 ，随着社会发展 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，用力要均匀 、这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜、
“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味 。黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，要继续加水，菜类丰富了许多 ，放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，土壤条件 ，俗称“吐气” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，”李培和说 ，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，味香四溢 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，以每20条左右为一束，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖豆腐 、腌制咸菜 。无论是下饭 ，咸菜干起化学变化 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪血 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，柔和，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。都称得上是上乘佳肴 。放在太阳光下暴晒一两天 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了 ，风味独特 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、剖菜 、作为常年佐餐之用 。加入生姜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了 。还是搭酒，最大的一叶有一斤来重 。葱头，以及得天独厚的气候 、也总不忘带一些回去品尝 。老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，咕咚”的声音，
随着生活水平提高了，揉搓 、咸菜蛋汤 、